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大闸蟹的吃法有哪些?

2021-10-14 14:14:21 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 5 次 0 评论

初秋时节,正是吃大闸蟹的好时节,大闸蟹味道鲜美,营养丰富,深受广东同胞喜爱。大闸蟹的吃法有清蒸大闸蟹、麻辣大闸蟹、配料煮大闸蟹、葱炒大闸蟹、麻辣蟹、蟹煲。

大闸蟹是河蟹的一种,学名为中华绒螯蟹。它广泛分布在我国北方从辽河以南到珠江的漫长海岸线上,其中长江下游太湖、高邮湖、阳澄湖的大闸蟹是上品,长江水系产量最大,味道最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江水系的中华绒螯蟹。现在传入五大湖,过去的大闸蟹都是在长江口附近养殖繁殖的。它们长成幼蟹后,逆着长江迁徙,在长江下游的湖泊河流中生长。大闸蟹的名字来源于吴语。

大闸蟹营养丰富。《本草纲目》认为,螃蟹具有舒筋益气、和胃消食、通经络、祛各种热瘀的作用。螃蟹味咸,性寒,具有清热化瘀、滋阴的作用。可用于治疗跌打损伤、肌腱损伤和骨折、过敏性皮炎。蟹壳烧灰,混合蜂蜜,可以外用治疗黄蜂螫伤或其他未知的肿胀。蟹肉也是儿童的天然滋补品。经常食用可以补充优质蛋白质和各种微量元素。初秋是吃大闸蟹的好时节,包括清蒸大闸蟹、麻辣大闸蟹、配料煮大闸蟹、葱炒大闸蟹、麻辣蟹、蟹煲。

蟹肉含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生和水生动物,维生素B2比肉类高5-6倍,比鱼类高6-10倍,比蛋类高2-3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼类高6-10倍。大闸蟹每100克可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。蟹壳富含钙,还含有蟹红、蟹黄等。中医对螃蟹药用价值的认识由来已久。根据《随息居食谱》,“补髓养肝阴,灌胃液,养筋活血,治疽愈核”。到了现代,《中药大辞典》说它的主要功能是:“清热、散血、续伤、治筋骨伤、疥疮、漆疮、烧伤”。

众所周知,螃蟹很好吃。这种美味来自螃蟹的营养价值。每100克螃蟹含有80克水、14克蛋白质、2.6克脂肪、0.7克碳水化合物、0.141克钙、0.191克磷、0.08克铁、0.0051克维生素A230国际单位和核黄素等。肌肉中含有10多种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸和精氨酸更丰富。大闸蟹还富含一种叫虾青素的物质,虾青素属于类胡萝卜素,是虾、蟹、鲑鱼等甲壳类动物的主要色素。为红棕色粉末,熔点224,不溶于水,溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂,易被光、酶、热、氧化物破坏。

蛋白质是人类生长、发育、生殖、遗传等一切生命活动的物质基础。蛋白质中的主要氨基酸有20种,螃蟹中有10多种,对那些大量摄入蛋白质,术后、生病、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人群大有裨益。另外,螃蟹含有较多的维生素A,有助于皮肤角质化。对儿童佝偻病和老年人骨质疏松症也能补钙。

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