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螃蟹有什么营养价值?

2021-10-13 19:48:55 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 15 次 0 评论

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蟹肉味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质和脂肪,还有较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每100克螃蟹可食用部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克以及丰富的维生素A和维生素B1。中医认为,蟹肉性寒咸,具有舒筋益气、和胃消食的功效,对预防高血压、高血脂、脑血栓和各种癌症有很好的效果。而且螃蟹有抗结核的作用,多吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

螃蟹(png xi)属于甲壳纲,十足目,甲壳类,身体由硬壳保护,用鳃呼吸。在生物分类学上,它类似于虾、龙虾和寄居蟹。大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区,有些生活在淡水或陆地上。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)等。

螃蟹的身体分为头部、胸部和腹部。后脑勺覆盖着头部胸甲,形状因物种而异。前额中央有第一对和第二对触角,外侧有带手柄的复眼。嘴包括一对颚、两对颚和三对颚脚。头钉两侧有5对胸脚。腹部在头部和胸部的腹侧表面退化、变平和扭曲。男性腹部狭长,多呈三角形,只有前两对附属物变形为连接体。雌性有一个宽阔的腹部,第2到第5节的每一节都有一对两足的附属物,上面密密麻麻地长满了用来装蛋的刚毛。大多数螃蟹是海洋性的,大多数种类在热带浅海。

蟹肉味道鲜美,营养丰富,含有大量的蛋白质和脂肪,还有较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每100克螃蟹可食用部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克以及丰富的维生素A和维生素B1。中医认为,蟹肉性寒咸,具有舒筋益气、和胃消食的功效,对预防高血压、高血脂、脑血栓和各种癌症有很好的效果。而且螃蟹有抗结核的作用,多吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。以锯缘青蟹为例,分析了其营养成分。锯缘青蟹各成分富含蛋白质,雌性生殖腺含量高达30.98%,是生鲜产品中蛋白质含量最高的。而且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸是完整的,必需氨基酸得分为84.23 ~ 93.58。

锯缘青蟹富含脂肪和不饱和脂肪酸。肌肉的游离脂肪酸为74.58%,二十碳五烯酸为18.04%,二十二碳六烯酸为13.52%。锯缘青蟹不饱和脂肪含量高,尤其是人体无法合成的-3脂肪酸、EPA和DHA。EPA能明显降低血清甘油三酯(TG)和胆固醇(TC),抗血小板聚集,延缓血栓形成,预防心脑血管疾病和前列腺增生,DHA能促进大脑发育,增强大脑学习记忆能力,防止大脑衰老。

锯缘青蟹是一种高k低Na的食物,对高血压患者更有益。它的肝脏Ca含量很高,仅次于蜗牛、鲭鱼、虾、虾皮和丁香鱼,天然有机钙容易被人体消化吸收。锯缘青蟹中镁、铁、铜、锌、锰等其他必需元素也较高。青蟹各成分的硒含量都很高,尤其是雌性生殖腺。

蟹壳可以用来提取工业原料甲壳素,也可以用来提取葡甘露聚糖。有些螃蟹可以当中药。蟹幼体或成虫可作为饵料和饲料。此外,有些螃蟹会破坏农田水利或成为人体寄生虫的中间宿主。

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