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土豆发芽后还能吃吗?

2021-10-10 07:00:55 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 11 次 0 评论

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不,很容易中毒。

发芽的土豆不可食用,容易导致食物中毒。原因是发芽的土豆含有一种叫做茄碱的毒素,这是一种神经毒素。过量摄入龙葵碱会引起呕吐、腹泻等症状,严重时可能威胁生命。

发芽的土豆不可食用,容易导致食物中毒。马铃薯,俗称土豆或洋芋,属于茄科,含有茄碱。发芽的土豆含有茄碱。茄碱是一种有毒物质。土豆状态好的时候,含量很少。一旦出现发芽、绿化等情况,龙葵碱的含量会急剧增加,尤其集中在芽、芽眼、皮肤和腐烂的地方。吃发芽变绿的土豆会导致中毒。龙葵对胃肠粘膜刺激性强,对呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,可引起脑水肿和充血。

每100 g鲜薯中茄碱含量,芽中高达500 mg,外皮中高达30~64 mg,整个块茎中高达7.5~10 mg(去芽去皮后)。烹饪后可解除毒性,加酸可分解。用醋调味有解毒作用。成熟马铃薯中茄碱含量低,可以安全食用。但是,未成熟的土豆或在储存过程中因暴露在阳光下而皮肤变绿发芽的土豆含有大量的茄碱,食用后可能会引起急性中毒。

龙葵生物碱是白色针状结晶,室温下有苦味。不溶于纯水,易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂,但几乎不溶于乙醚、苯等多数非极性有机溶剂。龙葵呈弱碱性,在酸性溶液中可被盐溶解,在碱性条件下可沉淀。茄碱对碱相对稳定,而酸在加热下可以水解茄碱的糖苷键,并将其分解为茄碱和糖,从而降低其毒性。

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