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馒头为什么越嚼越甜?

2021-10-09 19:15:53 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 9 次 0 评论

01

淀粉分解成麦芽糖。

更甜的馒头是咀嚼的,因为淀粉分解成麦芽糖。馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖,几乎没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链,从而将其分解为低聚糖甚至二糖,这两种糖的甜味会很明显。

更甜的馒头是咀嚼的,因为淀粉分解成麦芽糖。馒头是用淀粉做的,淀粉在口腔中被消化,食物在口腔中的消化包括物理消化和化学消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶,淀粉在口腔中的咀嚼齿、舌头搅动和唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖。麦芽糖是甜的,所以吃馒头的时候,细嚼慢咽,会越来越甜。

不同面筋的面粉会做出不同味道的馒头。一般馒头都是中筋面粉做的。高筋面粉做的馒头有嚼劲,但比较韧,操作难度大。用低筋面粉做的馒头会比较松软。注意高筋面粉吸水多,所以要多放一些水(55%以上),否则面团会变硬。

蒸馒头不粘笼布的技巧。

1.笼布打湿,挤干净水,馒头底部放面粉,蒸在笼布上,不容易沾。但是在笼布上醒来需要很短的时间,否则还是会被弄脏。因此,建议你醒来后在笼子里蒸。

2.不用笼布直接在笼上刷油,放馒头,不容易碰。但是,短时间内醒来,还是会有一些馒头掉进笼子的小眼睛里。所以建议你醒了再回笼蒸。

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