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西瓜冰镇后为什么会更甜?

2021-10-09 06:20:52 投稿人 : yq4qlskj 围观 : 10 次 0 评论

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果糖在低温下更甜。

西瓜中含有大量的果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,温度越低甜度越高,可以达到蔗糖的1.73倍,所以冷冻西瓜会更甜。果糖有两种分子构型,和。果糖的甜度只有果糖的33%。低温下,果糖和果糖之间的平衡向果糖方向移动,甜度增加。不仅是西瓜,荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主,冰镇一会儿吃起来会更甜。

果糖是一种简单的糖(单糖),易溶于水,存在于许多食物中。不同的温度甜度真的不一样。当温度低于40时,果糖的甜度随着温度的降低而增加。在所有天然糖中,果糖的甜度是蔗糖的1.73倍,甜度峰值较早。换句话说,当其他口味的食物出现时,果糖的甜味已经消退,这不会掩盖其他口味。

果糖的这一特性可以使其用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁、山楂汁、芒果汁、梨汁等。可以保持肉的鲜亮和果味。用于糖果、糕点加工,能保持水果的原味。用于酒精饮料,如葡萄酒、起泡酒、药酒等混合酒,能保持葡萄酒的特色口感。

果糖是最常见的己糖。它存在于蜂蜜和水果中,与葡萄糖结合形成蔗糖,供日常食用。果糖含有6个碳原子,也是单糖和葡萄糖的异构体。它以游离状态存在于果汁和蜂蜜中。果糖也可以与葡萄糖结合形成蔗糖。纯果糖为无色晶体,熔点103 ~ 105。不易结晶,通常为粘稠液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

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